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湖南特色活水煮活鱼

湖南特色活水煮活鱼

作者:蓝天时间:2021-06-22已浏览:人已围观

简介:
说起湖南水煮活鱼的来历,其实它是一款地地道道的民间土菜。据说当时的洞庭湖渔民把活鱼打上来以后,就把活鱼直接用辣椒拌上,然后放在锅里煮熟后食用,在当时它只是打渔平民的一道简单家常菜,被人们称为“活水煮活鱼”。

食材
主料: 草鱼1条,红辣椒2个,生姜一个,蒜子6个,紫苏叶1把,青葱1把
配料:鸡精1匙,味精1勺,盐适量,料酒10毫升,茶油3两,酱油5毫升

  • 1. 鲜活草鱼一条,肉质细嫩,用料酒生姜腌制10分钟,腌好后再抹少许细盐
  • 2. 香葱(切成小段)、尖青(红)辣椒、生姜片、紫苏、蒜
  • 3. 倒入至少3两油,烧熟后将鱼放入煎炸,煎炸时间不适太长,煎至微黄即可
  • 4. 放水,放盐。水量为盖过鱼的整体为宜,加盖大火煮,至鱼汤发白,渐稠,呈牛奶般颜色
  • 5. 水开锅以后,加入切成碎末的辣椒以及姜片和蒜子,不怕辣的可以早放多放。放紫苏,待其蔫下去将熟的时候,放香葱,其后味精,以及酱油少许调色。半分钟之后即可出锅。

Tags:湖南   特色   活水   水煮活鱼   水产类

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