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地区特色:永州血鸭

地区特色:永州血鸭

作者:蓝天时间:2021-06-25已浏览:人已围观

简介:
永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜,属于湘菜系;永州血鸭分为多种,有江永,道县,新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法,在当地,几乎家家户户都会制作此菜,其具有美味、开胃凉血的特点,深受当地人所喜爱。

食材
主料:活水鸭一只
配料:胡椒粉1g、姜6g、盐4g、辣椒5g、味精3g、小葱15g、大蒜25g、花生油30g 香油10g、料酒35g、酱油4g

宰鸭重点:

宰杀时刀不离血管,用碗装好料酒15g,使鸭血顺刀流入碗里,用筷子搅匀;。

炒鸭肉时会出汤,先滗出装碗,爆干水分。

放油,开旺火炒至肉色发黄,鸭血用滗出的汁调匀再下锅,改用温火,结块即成。

烹饪方法:
1、取出准备好的鸭血。
2、再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成方块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);
4、生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段; 干红辣椒斜切成0.9厘米长条; 蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;
5、锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;
6、炒至收缩变白,随即加料酒20g、酱油、精盐再炒;
7、然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;
8、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。

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